Situato nel punto in cui abitualmente il torrente Parma rompeva gli argini allagando la zona circostante, da qui il nome del locale, dal 1984 Parma Rotta si è distinto, unico in tutta la Provincia, per l’utilizzo della tecnica di cottura più antica al mondo: a fuoco di legna.

Da allora gli aromi del castagno, del carpino e del faggio, legnami tipici dell’Appennino Parmense, unitamente al sale rosa cristallino dell’Himalaya impreziosiscono le nostre carni esaltandone al meglio il vero sapore.